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阿恒老汤猪蹄:风味这边独好

美食 时间:2019-03-18 浏览:
“我们一生只做一道菜”,这是阿恒·老汤猪蹄对于初心的秉持。被评为郑州市非物质文化遗产美食的阿恒·老汤猪蹄,不仅仅是食客们流连忘返的一道佳肴,更是几代餐饮人智慧的凝结,是沉甸甸的一份传承。 我们一生只做一道菜,这是阿恒老汤猪蹄对于初心的秉持

“我们一生只做一道菜”,这是阿恒·老汤猪蹄对于初心的秉持。被评为郑州市非物质文化遗产美食的阿恒·老汤猪蹄,不仅仅是食客们流连忘返的一道佳肴,更是几代餐饮人智慧的凝结,是沉甸甸的一份传承。

“我们一生只做一道菜”,这是阿恒·老汤猪蹄对于初心的秉持。被评为郑州市非物质文化遗产美食的阿恒·老汤猪蹄,不仅仅是食客们流连忘返的一道佳肴,更是几代餐饮人智慧的凝结,是沉甸甸的一份传承。

阿恒老汤猪蹄:风味这边独好

阿恒·老汤猪蹄店面

姬家老汤猪蹄创始于1910年,发展到姬志恒这一代,已经是第四代了。作为阿恒老汤猪蹄第四代传承人的姬志恒,生于中国厨师之乡——长垣,是中国烹饪大师、河南省名厨专业委员会理事,曾先后多次参加全国、省、市各项烹饪人大赛。

近几年,中央电视台、河南卫视、河南电视台《香香美食》、大象直播间、百工筑梦非物质文化遗产传承人纪录片等相继追踪与报道,姬志恒曾到新加坡、泰国、中国台湾、中国香港、中国澳门以及首都北京等多个省市推广豫菜和阿恒·老汤猪蹄。

阿恒老汤猪蹄:风味这边独好

阿恒·老汤猪蹄实物

阿恒·老汤猪蹄之所以得到了广大食客们的喜爱,与它的制作工艺脱不开关系。阿恒·老汤猪蹄选材地道,清洗精细,使用老汤并保持传统的卤制方法,制作的成品保持天然香料和新鲜猪路的普黄色、软寄可口、香而不腻。

在食材上,姬志恒严格把关,多年从事餐饮行业的经验让姬志恒可以轻易地分辨出好猪蹄与坏猪蹄的不同,每次进货都是姬志恒亲自挑选猪蹄,“我对猪蹄的标准很高,价格可以贵一点,但是品质一定要好”,姬志恒说道,“对食材严格是因为这是自己家传下来的牌子,不能砸在我的手里”。

而有了好食材,制作过程当然也很重要。姬志恒给我们介绍说:“25种不同的药材经过一定比例调配成秘制料包,用料全是天然的中草药材,绝对不添加有任何的化工产品,纯天然的。而老汤,则是我曾祖传下来的汤,为什么叫老汤啊,因为这么多年来从没熄过火,定期清理保证老汤的味道不变。”

让食客吃健康、吃放心,一直是姬志恒常挂在嘴边的一句话。身为非物质文化遗产美食传承人的姬志恒格外注重食材的健康和安全,老老实实做菜,认认真真做人。这种朴实的河南人精神,烙印在了阿恒·老汤猪蹄的每一道菜上,也烙印在了姬志恒对人对事的态度中。

对员工,姬志恒从未亏待,至今为止也没有拖欠过员工的一分钱。对顾客,姬志恒尽心尽力,认真解决顾客所提出的的每一个问题。“什么叫诚信?我卖这么多年猪蹄从来不欠供货商,更不欠员工一分钱,做人做事良心无悔。这十几年下来,说的容易,做起来试试?”姬志恒常对人这么说。

阿恒老汤猪蹄:风味这边独好

店内专用的鑫苑无添加大豆油

而阿恒老·汤猪蹄对食材的严格把关,也与鑫苑无添加大豆油的健康理念不谋而合。鑫苑一直致力于发掘用好食材的餐饮企业,把他们推出去,让更多的消费者了解他们享用的餐桌上的每一道菜到底选用的是什么食材。